Si les vitamines s'oxydent quand on tire le jus d'un fruit, ce processus prend un à plusieurs jours... et s'inverse au fil du temps ! Explications.
Effectivement, les vitamines se perdent avec le temps. Mais pas aussi vite qu’on le croit ! Un jus fraîchement pressé contient les mêmes vitamines que le fruit dont il est issu, mais elles se dégradent sous l’effet des ultraviolets, de l’oxygène et de la chaleur. Exposée à l’oxygène, la vitamine C, par exemple, passe de sa forme active (réduite) à sa forme inactive (oxydée).
