Fine, croustillante et savoureuse, la lahmacun est une pizza turque traditionnelle garnie d'une farce épicée à base de viande hachée et de légumes. Originaire du Moyen-Orient, elle séduit par sa simplicité et son goût unique. Parfaite pour le ftour, elle se déguste roulée avec du citron, du persil et des oignons croquants. Un voyage culinaire garanti !
Le secret d’un bon lahmacun réside dans une pâte souple et une garniture bien relevée. La viande hachée est sublimée par un mélange de poivrons, tomates, ail et persil, le tout relevé par des épices et une pointe de piment. Une fois cuite au four, elle se savoure nature ou agrémentée de légumes frais pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients (12 pièces)
Pour la pâte :
- 500 g de farine (T65)
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 50 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 350 ml d’eau
- 11 g de sel
Pour la farce :
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment doux (optionnel)
- 1 cuillère à café de harissa (optionnel)
- 3 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
- 30 ml d’huile d’olive
Pour la garniture :
- Tomate en rondelles
- Citron
- Oignon rouge
- Piment vert
- Persil frais
Préparation
- Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée. Ajouter l’huile et l’eau, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser lever 45 minutes à 1 heure.
- Préparer la farce : Hacher l’oignon, l’ail et le persil. Ajouter les tomates, les poivrons, le concentré de tomate, la harissa, les épices, le sel et le poivre, puis mixer à nouveau.
- Assembler la farce : Mélanger cette préparation avec la viande hachée et l’huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement si besoin.
- Façonner les lahmacuns : Dégazer la pâte et diviser en 12 boules. Étaler chaque portion en une fine galette ronde ou ovale.
- Garnir et cuire : Étaler 1 à 2 cuillères à soupe de farce sur chaque disque de pâte. Cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 minutes, ou dans un four à pizza à 400°C pendant 2 minutes.
- Servir chaud : Couvrir les lahmacuns d’un torchon propre pour conserver leur moelleux. Servir avec des rondelles de tomate, des oignons rouges, du persil et un filet de citron.
Un pur délice qui invite au voyage, à déguster seul ou enroulé, accompagné d’un verre d’ayran bien frais !
