À table avant le ftour : Petits pains farcis au poulet curry

Entre la harira et les douceurs sucrées du ftour, ces petits pains farcis au poulet et au curry s'imposent comme une alternative gourmande. Leur pâte légère, enrichie au yaourt, contraste avec une garniture crémeuse aux épices, sublimée par un mélange de fromages. Un plaisir à partager en famille ou à servir en accompagnement d'une salade croquante.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 170 ml de lait tiède

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 œuf

• 125 g de fromage blanc ou yaourt nature

• 1 cuil. à café de sucre

• 1 cuil. à café de sel

• 15 g de levure boulangère fraîche (ou 6 g de levure déshydratée)

• 1/2 cuil. à café d’origan séché

• 500 g de farine

Pour la garniture :

• 2 oignons

• 1 poivron rouge

• 3 gousses d’ail

• 600 g de blanc de poulet

• 1/2 cuil. à café de curcuma

• 1/2 cuil. à café de gingembre

• 1/2 cuil. à café de cumin

• 1/2 cuil. à café de piment doux

• 1 à 2 cuil. à café de curry

• Sel et poivre

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 180 g de crème fraîche

• 3 cuil. à soupe de fromage râpé (gouda ou emmental)

• 1 à 2 boules de mozzarella

• 4 portions de fromage fondu 

• 2 cuil. à soupe de persil ciselé

• 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait pour la dorure

Préparation

1. Préparer la pâte :

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel, l’origan, l’œuf et le yaourt à température ambiante. Ajouter le lait tiède et pétrir quelques minutes. Incorporer la levure émiettée et continuer le pétrissage 5 minutes. Verser l’huile d’olive et pétrir encore 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

Former une boule, la déposer dans un saladier légèrement huilé et couvrir d'un torchon propre. Laisser lever 1 heure à température ambiante.

2. Préparer la garniture :

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter le poulet coupé en petits morceaux, les épices et le sel. Faire dorer quelques minutes puis incorporer le poivron. Laisser cuire en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, le persil et les fromages. Mélanger et laisser refroidir.

3. Façonnage et cuisson :

Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante). Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 12 boules. Les couvrir et laisser reposer 5 minutes. Aplatir chaque boule avec la paume de la main, former un creux au centre et y déposer une portion de garniture. Ajouter un morceau de mozzarella et un peu de fromage râpé. Badigeonner les bords avec le mélange jaune d’œuf-lait. Enfourner et baisser la température à 180°C. Cuire 12 minutes jusqu’à belle coloration dorée.

Conservation & réchauffage

• À température ambiante : emballés dans du film alimentaire, ils se conservent 1 jour.

• Au réfrigérateur : placés dans une boîte hermétique, ils restent frais 3 jours.

• Au congélateur : enveloppés individuellement, ils se conservent 1 mois.

• Réchauffage : au four à 180°C pendant 5-10 minutes ou à la poêle sans matière grasse pour un effet croustillant.

Ces petits pains farcis accompagneront parfaitement votre ftour, entre tradition et touche d’originalité. À tester sans attendre !